成熟的榴莲果肉淡黄，黏性多汁，气味浓烈，一般没有酸味，榴莲熟透了有点酸，通常是已经发生了变质，一般不能吃，可能会影响身体健康。
榴莲含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物和纤维素，以及钙、铁、磷、钾、钠、镁、硒等成分，刚刚成熟的榴莲口感一般比较甜，可能会略带苦味，但是一般不会有酸味。榴莲裂开后如果放置的时间过久，外界的细菌进入榴莲果肉，不仅会导致其营养成分流失，可能还会在其中生长繁殖。如果熟透了的榴莲中有点酸味，甚至味道中掺杂着酒精味，说明榴莲可能已经开始腐坏变质，里面的果肉有可能已经受到污染，再食用容易引起肠胃不适，甚至出现腹痛、腹胀、腹泻等症状。
熟透了的榴莲需要尽早吃完，若需要储存，可以将果肉放入冰箱中冷藏环境中，这样能延长榴莲的保存时间。榴莲的含糖量很高，长期摄入含糖量高的食物容易引起糖类代谢紊乱，导致肥胖，此外过量的糖分摄入还会在体内转化为内源性三酰甘油，增加糖尿病、高脂血症的风险。